花生油起沫的原因是什么?眾所周知,花生油由于耐熱性略高于其他食用植物油,所以它的烹制用途尤為廣泛,特別適用于日常炒菜.在炒菜時(shí)將花生油倒入鍋里以后會(huì)發(fā)現(xiàn),油會(huì)出現(xiàn)一些黃白色的小泡沫,于是有人產(chǎn)生這樣的疑問,花生油為什么會(huì)起沫呢?花生油起沫應(yīng)該怎么辦呢?
花生油起沫的原因是什么?
一種可能是花生油在壓榨時(shí)沒有做好精煉,也就是說花生油里面含有雜質(zhì),通常我們叫這種雜質(zhì)為"油渣子".還有的花生油是剛壓榨出來的,沒有經(jīng)過充足時(shí)間的沉淀,這種油在加熱時(shí)會(huì)起泡沫.還有一種可能是花生油在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā).另外放置時(shí)間過長的花生油也可能會(huì)因變質(zhì)而在加熱時(shí)起泡沫.一般來說生榨的花生油是不會(huì)起沫的,熟榨的花生油或者是用過一次的熟花生油才會(huì)起沫.現(xiàn)在的花生油摻假現(xiàn)象非常嚴(yán)重,大部分花生油都不能保證純度,摻雜了其他劣質(zhì)油類的花生油也會(huì)在加熱時(shí)產(chǎn)生大量白沫.
花生油起沫怎么辦?
一般情況下,高溫可以去除花生油下鍋后產(chǎn)生的油沫.二是可以在花生油起泡時(shí)丟入姜片,僅在油沫少時(shí)會(huì)有一些幫助,油沫太多的話效果不是很明顯.三是將花生油倒進(jìn)鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥,可以去除油沫.三是在條件允許的情況下可以將花生油都拿到鍋里過一遍,然后倒入可以乘裝花生油的容器中,下一次就不會(huì)起油沫了.有的朋友建議使用一種叫做消泡劑的東西,個(gè)人不建議使用,對于食用油盡量不要使用化學(xué)物品,因?yàn)檫@些化學(xué)品可能并不適用于生活而是工業(yè),所以盡量不要選用以免對身體健康造成影響.
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